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30年、40年前に比べると、ジャムの品質はずいぶん良くなりました。
その昔、CMC(合成糊料)を主材料とし、それを赤く着色して甘味をつけ合成保存料を加えたリンゴ・ジャム、屑リンゴを煮つぶしたものにイチゴの実を少し浮かべたようなイチゴ・ジャムが、ジャムとしてまかり通っていたことを考えると、業務用の世界は別として、市販されているジャムには、それほどひどい品物は見かけなくなったようです。
しかし、最近、あちこちで店頭を飾っている「手作りジャム」には「手作り」の名にふさわしくない製品を多く見かけます。
この種のジャムの氾濫は恐ろしいほどでした。
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